QL. Організація, обладнання та специфіка роботи в мікробіологічній лабораторії харчового підприємства

Дата: 31 січня 2025

Формат: 1 день

Час проведення: 10.00 – 13.00

Вартість:

— 5000 грн.
— 1250 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

Тренер: Калініченко Світлана Вікторівна — доктор медичних наук, старший науковий співробітник, завідуюча лабораторією вірусних інфекцій ДУ «Інститут мікробіології і імунології ім.Мечникова Національної академії медичних наук України» (ДУ «ІМІ НАМН»), м. Харків.

Забезпечення споживачів доброякісними продуктами є однією з найважливіших цілей виробників, адже тільки в такому випадку гарантовано зворотній зв’язок у вигляді примноження власного капіталу й репутації на ринку. На тлі достатньо великої конкуренції виробники харчових продуктів не можуть дозволити собі не турбуватися про те, яку сировину використовують і якої якості продукцію вони випускають. Інакше бажаного попиту серед споживача товар не матиме — інші запропонують краще. У зв’язку з чим виникає необхідність у відповідності робочих процесів, сировини, характеристик продукції вимогам законодавчої бази і забезпечення відсутності шкоди здоров’ю споживача, збереження і примноження репутації підприємства, без якої в наші дні побудувати успішний бізнес практично нереально. Але без дотримання переробними підприємствами санітарно-гігієнічних вимог на всіх етапах виробничого процесу, від сировини до готового продукту, неможливо досягти випуску високоякісної та безпечної продукції. Саме тому лабораторний контроль на кожному підприємстві, що спеціалізується на виготовленні харчових продуктів, чи то в хлібопекарні, пивоварні, на м’ясо- молоко- рибо- переробному, кондитерському або будь-якому іншому виробництві, повинен бути присутнім і здійснюватися на найвищому рівні. Це досягається за рахунок організації системи заходів щодо контролю критичних точок та їх ретельного виконання. Все це і буде розглянуто на нашому вебінарі.

Програма

1. Організація контролю санітарно-гігієнічного стану виробництва (з чого складається повний спектр контролю якості на підприємстві).
2. Мікробіологічна лабораторія: розміщення й організація згідно ДСП 9.9.5-080-02 «Правила влаштування і безпеки роботи в лабораторіях (відділах, відділеннях) мікробіологічного профілю».
3. Обладнення мікробіологічної лабораторії.
4. Етапи роботи та як спростити життя мікробіологу на різних етапах робіт:
a) правільний відбір проб;
b) серійність проведених аналізів;
c) повторність та кратність відбору проб;
d) визначення методів дослідження;
e) оцінка об’єктів за сукупністю отриманих результатів.
5. Санітарно-мікробіологічний контроль об’єктів зовнішнього середовища (вода, ґрунт, повітря, інвентар, одяг та ін.) як найважливіший розділ державного санітарного контролю:
a) життєдіяльність мікроорганізмів у зовнішньому середовищі та контамінація ними виробничої сировини;
b) раннє виявлення санітарно-показової мікрофлори в зовнішньому середовищі;
c) вимоги до транспортування та зберігання виробничої сировини;
d) визначення можливих порушень процесів на виробництві;
e) розробка методів мікробіологічних досліджень об’єктів зовнішнього середовища й мікробіологічних нормативів, які визначають відповідність якісного та кількісного складу мікрофлори конкретних об’єктів зовнішнього середовища гігієнічним вимогам.
6. Управлінський облік:
a) основні і додаткові методи контролю персоналу;
b) додаткові точки контролю методик;
c) ведення журналу музейних культур (якщо є).

___

Вибір кількості учасників та кнопка реєстрації – вгорі сторінки.

Якщо Вам необхідно уточнити деталі, ми будемо раді відповісти на запитання:

Tel (UA): +38 044 300 25 17
WhatsApp: +38 066 716 94 64

mail@aforum.info