QL. Методи санітарно-мікробіологічного дослідження молока та виробів з нього

4050,00
4500,00

Дата: 20 червня 2024

Формат: 1 день, 4 академічних години

Час проведення: 10:00 – 13:00


Вартість:

4050 грн. при реєстрації до 06.06.2024 р. (знижка 10%), 810 грн. – 2-й та кожен наступний учасник
4500 грн. при реєстрації після 06.06.2024 р., 900 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

Тренер: Калініченко Світлана Вікторівна — доктор медичних наук, старший науковий співробітник, завідуюча лабораторією вірусних інфекцій ДУ «Інститут мікробіології і імунології ім.Мечникова Національної академії медичних наук України» (ДУ «ІМІ НАМН»), м. Харків.

Програма

1. Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів:

  • загальна характеристика молочнокислих мікроорганізмів,
  • молочнокислі стрептококи (лактококи),
  • молочнокислі палички (лактобактерії),
  • пропіоновокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, біфідобактерії, дріжджі,
  • слизоутворююча паличка.

2. Мікроорганізми — збудники псування молока та молочних продуктів:

  • маслянокислі бактерії,
  • гнильні бактерії,
  • термостійкі молочнокислі палички,
  • бактеріофаги,
  • плісняві гриби.

3. Мікробіологія сирого молока.

  • Джерела обсіменіння сирого молока мікроорганізмами.
  • Зміна мікрофлори молока під час його зберігання.
  • Вади сирого молока.
  • Вимоги стандарту на молоко заготівельне.
  • Мікробіологічний контроль якості молока, яке надходить на підприємство.

4. Мікробіологія питного молока.

  • Методи зниження бактеріального обсіменіння молока.
  • Теплова обробка молока.
  • Фактори, які впливають на ефективність пастеризації молока.
  • Джерела післяпастеризаційного обсіменіння молока мікроорганізмами.
  • Стерилізація молока.
  • Мікробіологічний контроль виробництва пастеризованого, стерилізованого молока.

5. Закваски.

  • Загальні відомості про використання заквасок.
  • Класифікація заквасок.
  • Виділення чистих культур молочнокислих бактерій та визначення їх виробничої цінності.
  • Принцип підбору культур до складу заквасок.
  • Вимоги до молока для виробництва заквасок.
  • Різні види заквасок.
  • Види бактерійних концентратів.
  • Культури плісені та дріжджів.
  • Виготовлення заквасок на виробництві.
  • Мікрофлора кефірних грибків.
  • Виготовлення кефірної закваски.
  • Вади заквасок.
  • Мікробіологічний контроль виробництва і якості закваски.

6. Мікробіологія кисломолочних продуктів.

  • Дієтичні та лікувальні властивості кисломолочних продуктів.
  • Джерела первинної мікрофлори.
  • Особливості мікробіологічних процесів при виробництві кисломолочних продуктів.
  • Вади кисломолочних продуктів.
  • Мікробіологічний контроль виробництва кисломолочних продуктів.

7. Мікробіологія масла.

  • Джерела первинної мікрофлори масла.
  • Умови для розвитку мікроорганізмів у маслі.
  • Бактеріальна закваска для кисловершкового масла.
  • Мікрофлора масла та її зміни при зберіганні.
  • Вади масла.
  • Мікробіологічний контроль виробництва масла.

8. Мікробіологія сиру.

  • Джерела мікрофлори сиру.
  • Мікрофлора заквасок для різних видів сирів.
  • Мікробіологічні процеси при виробництві сиру.
  • Вади сирів.
  • Мікробіологічний контроль виробництва сиру.

9. Мікробіологія молочних консервів та морозива.

  • Принципи консервування молочних продуктів.
  • Стерилізовані молочні консерви.
  • Згущені молочні консерви з цукром.
  • Сухі молочні продукти.
  • Мікробіологія морозива.
  • Зміна мікрофлори морозива в процесі його виробництва.
  • Мікробіологічний контроль виробництва морозива.

10. Мікробіологія вторинної молочної сировини.

  • Мікрофлора знежиреного молока.
  • Мікрофлора молочної сироватки.
  • Мікрофлора маслянки.

___

Вибір кількості учасників та кнопка реєстрації – вгорі сторінки.

Якщо Вам необхідно уточнити деталі, ми будемо раді відповісти на запитання:

Tel (UA): +38 044 300 25 17
WhatsApp: +38 066 716 94 64

mail@aforum.info