QL. Підготовка дегустаторів та сенсорний аналіз. Їхня роль в оцінці якості та безпеки харчових продуктів

Дата: 27 травня 2025

Формат: 1 день. Практикум

Час проведення: 10:00 – 17:00

Місце проведення: м. Київ

Вартість:

— 7125 грн. при реєстрації до 13.05.2025 р. (знижка 5%), 6400 грн. – 2-й та кожен наступний учасник
— 7500 грн. при реєстрації після 13.05.2025 р., 6750 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

Тренер: Макаренко Олександр Григорович — кандидат хімічних наук, провідний викладач і тренер ТОВ «Лабораторія якості» та ТОВ «Стандарти Технології Розвиток», автор понад 75 авторських семінарів. Досвід роботи у Регуляторних органах України понад 20 років.

Як можна планувати, виконувати, аналізувати, інтерпретувати та документувати результати сенсорних випробувань? Організовувати роботу сенсорних лабораторій, відбирати дегустаторів, проводити їхнє навчання та підтримувати їхні сенсорні властивості.
У нашому практикумі ми спробуємо дати відповіді на поставлені питання.

Цільова аудиторія: фахівці, що працюють у галузі харчової промисловості, безпосередньо співробітники виробництва, працівники маркетингового відділу, співробітники відділу контролю якості або контрольно-аналітичної лабораторії, розробники нових харчових продуктів та інші споріднені галузі.

Програма

1. Загальне поняття про сенсорний (органолептичний) метод аналізу харчових продуктів. Людина як вимірювальний прилад, індивідуальні особливості людини та її чутливість.
2. Сенсорні атрибути і те, як ми їх сприймаємо. Фактори, що впливають на сенсорне сприйняття, — корисно не лише дегустаторам, а й простим споживачам харчових продуктів.
3. Як проводяться вимірювання при сенсорному аналізі?

• Як розрізняти зразки в сенсорному аналізі?
• Дискримінаційні тести.

4. Визначення порогу чутливості.

• Тестування на дегустаційні здібності.
• Практичне заняття — протестуйте себе.

5. Відбір та навчання членів комісії по проведенню сенсорного аналізу.
6. Споживчі тести та внутрішні приймальні випробування.

• Методи описового аналізу.
• Смаковий профіль, профіль текстури.
• Кількісно-описовий аналіз.
• Використовуємо можливості електронних таблиць для візуалізації результатів.

7. Організація сенсорної оцінки продуктів на підприємстві.

• Які вибрати підходи?
• Взаємозв’язок із споживачами продукції.

8. Випробувальна лабораторія — вимоги, елементи управління для випробувальної кімнати, продуктів та панелі. Оптимальна організація лабораторії та нормативні документи.
9. Сенсорні властивості молочних продуктів. Практичні заняття.
10. Сенсорні властивості напоїв (алкогольних та безалкогольних). Практичні зпаняття.
11. Сенсорні властивості хлібобулочних та кондитерських виробів. Практичні заняття.
12. Основні проблеми сенсорного аналізу та практичні сенсорні завдання.

___

Вибір кількості учасників та кнопка реєстрації – вгорі сторінки.

Якщо Вам необхідно уточнити деталі, ми будемо раді відповісти на запитання:

Tel (UA): +38 044 300 25 17
WhatsApp: +38 066 716 94 64

mail@aforum.info