Мікробіологія молока та кисломолочних продуктів

Дата: 18 листопада 2025

Формат: 1 день

Час проведення: 10:00 – 13:00

Вартість:
— 4500 грн. при реєстрації до 04.11.2025 р. (знижка 10%), 1125 грн. – 2-й та кожен наступний учасник
— 5000 грн. при реєстрації після 04.11.2025 р., 1250 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

Тренер: Калініченко Світлана Вікторівна — доктор медичних наук, старший науковий співробітник, завідуюча лабораторією вірусних інфекцій ДУ «Інститут мікробіології і імунології ім.Мечникова Національної академії медичних наук України» (ДУ «ІМІ НАМН»), м. Харків.

Молоко вважається універсальним продуктом, адже воно забезпечує нормальний розвиток людини та має унікальний склад, який не може повністю замінити жодна інша їжа. Воно містить збалансований комплекс поживних речовин і володіє імунними та захисними властивостями. Молоко та молочні вироби багаті на легкозасвоювані білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни та інші важливі компоненти, що робить їх цінними та корисними продуктами. Сьогодні молочна продукція є традиційною частиною харчування людей різного віку, тому її якість та безпека мають особливе значення.

Молоко є добрим живильним середовищем для розвитку більшості мікроорганізмів, що надходять із зовнішнього середовища та які вносяться разом із закваскою.

Через високу ймовірність мікробного забруднення та ризик харчових отруєнь Всесвітня організація охорони здоров’я віднесла молоко та молочні продукти до першої категорії харчових продуктів, які найчастіше стають причиною отруєнь. Виробництво повинно переверяти продукцію на основні критерії мікробіологічної безпечності молока та кисломолочних продуктів, які передбачені українським законодавством і є загальноприйнятими стандартами. Це і буде розглянуто на нашому вебінарі.

Програма

1. Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів:
• загальна характеристика молочнокислих мікроорганізмів;
• молочнокислі стрептококи (лактококи);
• молочнокислі палички (лактобактерії);
• пропіоновокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, біфідобактерії, дріжджі;
• слизоутворююча паличка.
2. Мікроорганізми-збудники псування молока та молочних продуктів:
• маслянокислі бактерії;
• гнильні бактерії;
• термостійкі молочнокислі палички;
• бактеріофаги;
• плісняві гриби.
3. Мікробіологічний контроль якості молока, яке надходить на підприємство.
4. Мікробіологічний контроль виробництва пастеризованого, стерилізованого молока.
5. Мікробіологічний контроль виробництва та якості закваски.
6. Мікробіологічний контроль виробництва кисломолочних продуктів.
7. Мікробіологічний контроль виробництва масла.
8. Мікробіологічний контроль виробництва сиру.
9. Мікробіологічний контроль виробництва морозива.

___

Вибір кількості учасників та кнопка реєстрації – вгорі сторінки.

Якщо Вам необхідно уточнити деталі, ми будемо раді відповісти на запитання:

Tel (UA): +38 044 300 25 17
WhatsApp: +38 066 716 94 64

mail@aforum.info